说到南京，的小吃，我禁不住想给你起个报菜的名字。
金陵， 南都的处所小吃不仅品种丰硕，而且年夜多个性光鲜，抓住了人们的味蕾，令人回味无限。
可是，假如我们想谈论与这片土地最闻名和最有接洽的处所，我们不得不说，那就是南京的各类“鸭味”
在南京，鸭子不仅可以作为餐桌上的食物，还可以作为测量单元，这给你带来了一些生动的词语间的快乐喜爱。
年夜年夜都南京伴侣可能都有这样的履历：当你想买一些长辈不看好的工具时，长辈会吐槽说：“那钱还不如切一只鸭子吃。”。
工具太贵的话，还会获得如下感叹：“这足够剁良多鸭子了！”
对于爱吃鸭的南京人来说，没有什么是不能用“一只鸭”来衡量的。假若有，再加几个。
我传闻没有鸭子能在世脱离南京。—— 南京旅游美食“鸭味”举荐作为“三年夜师禽”之一，游弋在祖国南北的鸭子，自古以来就是通俗人上贵爵、下餐桌的常用食材。
到今朝为止，它已经产生了很是丰硕的实践和味道。
什么北京烤鸭，武汉麻辣鸭，南京板鸭，贵州脆皮鸭，昆杨璐鸭，四川张茶鸭，广西酱鸭…
在众多的“鸭”中，假如仅仅是几个闻名的鸭菜，如盐水鸭，南京鸭味是无法真正拿下巅峰的，更谈不上背负“鸭都”的“名声”了。
南京烤鸭之所以有味道，是因为无棣养鸭的长久历史，以及当地人不竭试探美食可能性的好奇心。
俗话说：“哪里都吃鸭子，金陵鸭哪里都可以吃。”在南京吃鸭子的奥妙之处在于彻底操作鸭子而不摧残华侈蹂躏。让食客最年夜限度的品尝鸭子，从头到脚，从里到外的吃，尽不放过任何一个可以成为美食的部门。
在南京，你可以找到一种很好的烹饪方法，无论是在全国各地盛开的炖锅里的鸭肠和鸭血、鸭脖、鸭翅和鸭脚，仍是让人想知道若何吃它们的鸭肾和鸭胰。
既然材料和做法有良多种，按照通例，先说闻名的。
“和光陈彤”南京烤鸭作为北京烤鸭的原型，——不仅生动在当地的餐桌上，而且对“巅峰之争”毫无快乐喜爱
每当提到南京的“鸭味”时，必定会把学者们推重已久的板鸭或板鸭放在首位。
生怕南京人对盐水鸭不会有什么见解，但假如是盐水鸭，南京当地人会暗里冷笑。闻名的南京板鸭是什么？且则按No，先说南京烤鸭，它是北京烤鸭的“爸爸”，或者金陵板鸭。
在北京糊口了良久的伴侣可能都知道，北京烤鸭的产地不是国内外闻名的“全聚德”，而是北京米市胡同第一家“便宜广场”烤鸭店，早前的招牌上还有一排小字，写着：金陵板鸭。
最早的时辰，烤鸭被称为“烤鸭”，关于它的发源有良多说法。有两件事可以证实：第一，朱元璋，明太祖很是快乐喜爱南京烤鸭；第二，当明朝的开国功臣朱迪搬到燕京，时，他把做烤鸭的厨师带到了北京，并逐渐演酿成今天北京的北京烤鸭
当然北京烤鸭和南京烤鸭的做法近似，但在选材和味道上却有很年夜的分歧。
北京烤鸭选择肥鸭，吃圆滑的烤鸭皮。南京烤鸭选用当地比例平均的水鸭，烤后无皮，薄而嫩、脆而韧的鸭肉上笼罩着中等脂肪的鸭肉。
烤法：南京烤鸭进炉前，要在鸭腔内注满水和出格喷香料，才干做出甘旨可口的“烤鸭卤”；北京烤鸭概况涂有蜂蜜。
蘸食法：北京烤鸭配葱花、黄瓜条等配菜和甜面酱，或配烤鸭饼食用；南京烤鸭是切成小块，然后倒进热气腾腾的烤鸭盐水。
从现实糊口的角度来看，南京烤鸭的价格更切近苍生。与数百只“宴式”北京烤鸭分歧，南京烤鸭的重要消费场景是南京，陌头巷尾的卤味店和小吃店，一般有十几块。而北京烤鸭的排场和客人的热情好客更值得尊重。
北京烤鸭，鸭皮脆，鸭肉肥而不腻；南京烤鸭味道鲜美，肉质细嫩。
对于我这个两者都爱的人来说，这两种完整纷歧样的烤鸭是不成能脱离的。
其实没有需要区分凹凸贵贱。
像南京人一样，南京烤鸭远离江湖，享受安闲的糊口。我似乎对名声和身份不太感快乐喜爱。
假如说素雅的盐水鸭是南京食客心中的“白玫瑰”，那么芬芳的南京烤鸭必定是“红玫瑰”。
作为具有处所特点的美食，尽对值得旅客一试。
假如只自己吃饭也不用忧虑。不像东北熟食店卖全鸭的习惯，在南京可以买到四分之一的全鸭
烤鸭切好后不要急着浇盐水。烤鸭卤水必定要此刻吃，就地浇，否则泡多了就欠好吃了。
我传闻没有鸭子能在世脱离南京。—— 南京旅游美食“鸭味”举荐|“白玫瑰”盐水鸭
——盐水鸭很好吃，可是萝卜烤鸭汤更让人难忘
板鸭又叫木樨鸭。
一初步我们不知道盐水鸭和木樨鸭是一个菜。事实下场，南京，盛产鸭子和木樨，木樨酱很是好吃。
是以，当我没有达到南京，时，我认为木樨鸭中有木樨酱等喷香料，所以当我第一次吃它时，我仍然有一些猜忌。
后来密查了一下，才知道木樨是盐水鸭的“绰号”。只是因为在广西花开的秋天，当地的鸭子是最好最合适做盐水鸭的。
盐水鸭当然以“盐水”命名，但没有板鸭咸。
新鲜顺滑，味道没有烤鸭丰硕，可是味道纷歧样。是凸起原料风味的一种方法。
" 南京人说盐水鸭很好，又嫩又新鲜."——的巨高文家朱自清，曾在文章《南京》中描写盐水鸭。
盐水鸭鲜嫩，吃的人都知道。
盐水鸭在烹饪过程中，会产生一种产物——鸭汤。
在一些商铺里，这些鸭汤是用萝卜和其他蔬菜烹制，然后和鸭子一路出售，就像北方的鸡汁豆腐卷一样。
当然良多在家吃盐水鸭的人会选择骨头斗劲多的部门来炖汤，可是产生的味道和店里卖的不太一样。
也许是因为年夜锅饭的缘故，店里卖的萝卜鸭汤更有味道。
对于一个快乐喜爱喝汤的贪吃的人来说，盐水鸭当然好吃，但也只是一般。可是那碗又鲜又鲜，还端着甜甜的烤鸭汤，让我很悼念。
|卤味鸭杂
——头、颈、翅、掌什么都不是，连鸭子的内脏都能做成名菜
南京鸭汤最常见的成分是萝卜。
一种叫鸭四萝卜汤，重若是用鸭翅和鸭脚做成的，经常做成卤菜。
四只鸭子指的是一对鸭翼和一对鸭脚。
四只煮熟的鸭子，配以炖蔬菜和甜萝卜。和萝卜鸭汤味道略有分歧，但味道差不多。
可是在南京卖鸭内脏最好的处所是红烧肉店。
南京当地卤味店的卤味年夜多咸鲜。凡是从全鸭到鸭舌，鸡胗，翅，搜罗万象。
南京人对味道的容忍度很高，近年来也爱上了武汉的麻辣鸭脖。是以，在精武有更多像鸭脖这样的卤味店
说到晚餐的鸭杂，南京有一种陈皮鸭爪值得一尝。据说味浓而不腻，多吃有化痰顺气的浸染。不幸的是，当我们往南京，时，没有人举荐这道菜，所以我们还没有尝过。
鸭子既然杂，就不能不提内脏。南京卤店的鸭子内脏年夜部门是咸鸭肠和鸡内金，和盐水鸭差不多。可以直接吃，也可以蘸材料吃。
当然这些工具味道不错，有处所特点，但事实下场出产鸭子的处所多多少少都有，不算出格。
有一点，年夜年夜都处所生怕不会。
那就是：“美肝”。
美容肝的原料是鸭胰脏，在南京俗称“胰脏白”
食谱是用鸭肥皂和鸭油炒。
制得的美容肝晶莹剔透，白中带红，口感酥脆，鲜嫩可口，食用时芬芳四溢。
说起长相，“美肝”这个名字很贴切。
这道菜发源于南京共和国的马祥兴饭馆。据说那时它很受李宗仁，孔祥熙和汪精卫的一些名人的接待。
|鸭血粉丝汤
——我们不仅可以使内脏，还可以使释放出来的血液芬芳诱人
鸭血年夜师可能都很熟悉。鸭血粉丝汤除了是四川，暖锅中常见的一道菜外，近年来在各年夜城市的小吃摊上撒播也很广泛。这是一个曲解，但有需要说，这里的鸭血指的是鸭血豆腐，是由鸭血加热凝聚而成的。鸭血豆腐比猪血更软，口感更细腻，建造精巧的鸭血尽对可以称得上即食。我在东北吃过良多鸭血粉丝汤，味道都不太知足。我不知道缺口在哪里，直到我在南京当地吃了它不仅主料鸭血要鲜滑，汤也不能懒。要用鸭架等原料熬出来的老鸭汤。汤里的食材除了豆腐泡，还必需有刚切好的鸭肠和鸭肝，可以很年夜程度上丰硕口感。
而且豆腐泡要切到有味道。粉丝就不那么在意了，只要煮熟彻底，坚韧就好。有趣的是，据一些南京，当地人说，鸭血粉丝汤近年来只在南京风行。不知道这种零食是不是因为公私合营等历史原因且则消散了，又从头崛起了。在良多人的记忆中，小时辰的南京没有卖鸭血面汤的小摊。其实什么时辰升，复古不复古都无所谓。重要的是，经由时代的浸礼，鸭血粉丝汤成了另一群南京人的记忆。炎天午时没胃口，吃个烤鸭油饼配一碗好吃的鸭血粉丝汤，既能增补营养，又利便快捷。
板鸭
——历史长久，但不合适现代人在南京人眼里，板鸭似乎已经成为一种出格的节日食物。除非是过年或者买礼物，否则常日里几乎不成能吃饭。原因是因为板鸭的盐析和风干的出产方法，制品中的盐含量太高
对于现代人来说，他们不需要像咸菜一样味道浓重的鸭子来送下一碗米饭或干粮，盐分郭饶的板鸭真的不健康。跟着人们糊口程度的提高，板鸭已经被一只土生土长的盐水鸭所代替，盐水鸭逐渐成为一种象征性的存在。假如你买了早期领养者，或者从亲戚伴侣那儿那里收到了板鸭。小我建议可以用来做汤和炖菜，炖的时刻多的时辰，少放盐或者根柢不放盐，味道鲜美咸的时辰。可是不建议直接吃没有二次加工的板鸭。
按照《齐年数》的说法，板鸭概略始于六朝时代的“荷叶裹鸭”，距今已有几千年的历史。另一方面，板鸭，曾因其保留时刻长、味道鲜美而成为清朝的贡品。当然板鸭不再合适现代人的口胃，但人们认为，板鸭也是今天南京鸭味“俏丽江山”的原因。在东北长年夜的我感应南京分化煮熟的鸭子的方法很有意思。东北的烤鸡、烤鸭等熟食一般都是整只买回家。上桌前一般都是用手撕，或者猜暴力分化。偶尔被剁成块装箱，也是一只手按住，另一只手拿着略年夜的菜刀，一路用力摆动“剁”。我唯一一次看到南京“剁”鸭子是在独霸者双手拿着一把下端像断头台刀一样的长刀，双手同时打开弓的时辰。
动作很快，看起来很经济，但让人感应“剁”字用得很贴切。南京人很快乐喜爱鸭子，不仅仅因为鸭子凉，还因为鸭子能有用调节缓息争南京，炎天的炎热和干燥，包含地舆情况和原料产量。
位于南京， 江南，接近长江，地下水位高，全数水网密集，情况很是合适水鸟留存。南京作为中国七年夜古都和六朝金粉之乡，有着长久的畜牧业养鸭历史。按《吴地书》:“吴王筑城，城养鸭百里。”也就是说，早在年数战国时代，南京就有“造地养鸭”的历史，“养鸭业”的养殖规模也不小。按照南京养鸭业协会的统计，南京人天天吃10多万只鸭子。
这让我想起了18年前在mainland China上映的动画片子：《妈妈咪鸭》年，一只年夜雁带着两只小鸭子逃离了"南京"
我传闻没有鸭子能在世脱离南京。假如你往南京，访谒亲戚和伴侣，他们确定会热情地看待你。假如你住在南京，当你脸色欠好的时辰，你的亲戚伴侣会带啤酒和“剁鸭子”来安慰你。假如南京的伴侣比来经由过程投资赚了一点钱，他们很有可能会“剁鸭子”来庆祝.
欢快的时辰要吃鸭，不欢快的时辰要吃鸭。由此可见，南京人对鸭子的热爱已经融进血液，成为一种饮食，甚至是一种不成丢弃的糊口习惯。鸭子之于南京，如同暖锅之于重庆，鸡舍之于沈阳假如你来南京，你必定要尝尝南京的烤鸭假如不能远行，那就让万能宝带着你的味蕾逛逛金陵吧，对比川风味的勇敢，南京的鸭味小吃别有一番风味。
最正宗的是韩回复 ～！！！地址在湖南路湖南路商场旁边 老字号啦 天天都排好长的队 有真空包装的也有现切的 自家吃送礼均可 鸭油酥烧饼也又便宜又好吃～！！
在老南京人眼里，要想吃到真正的盐水鸭，那还得往水西门。为啥?因为水西门紧靠黄金水道秦淮河，自古贩鸭制鸭就生意兴隆，是名副其实的“鸭子窝”。
假如这儿的鸭子都不正宗，还能往哪里?日前就找到了名震水西门，三代卖鸭的“陈家鸭子店”，看看到底正不正宗。老板介绍，爷爷辈就挎篮卖鸭子，昔时煮鸭喷香飘水西门周杰伦、郎朗都吃过。
“从我爷爷起，我们陈家就在水西门做鸭子了，拼的是货真价实，我们的鸭子比那些打‘擦边球’的卤菜店强得不是个事了。”陈年夜姐说，她就是土生土长的水西门人，
从小就糊口在秦淮河干。对于水西门和鸭子的渊源，她最有讲话权。“水西门鸭子之所以出名，其实仍是与交通有关。
以前运输货色重若是走水路。水西门紧靠秦淮河，南来北往卖鸭子的人都是顺河赶，将成群的鸭子赶到这里来卖。水西门到上新河沿途遍布鸭行、码头，和鸭子相干的生意很是发家。”
都说在南京，没有一只鸭子可以游过南京。那么南京的鸭子事实下场该往哪里吃呢？在南京吃鸭子是一种崇奉，事实下场南京学名金陵，别号鸭都嘛~鸭子有板鸭，烤鸭和盐水鸭
南京板鸭：俗称“琵琶鸭”，又称“官礼板鸭”和“贡鸭”是将肥美的鸭子，用微热老汁浸润，盐卤风干而成，肉质紧实细密
盐水鸭：皮白肉嫩，柔滑清鲜，恰如其分的咸味越嚼越喷香浓。
烤鸭：一说到烤鸭，想必年夜年夜都人思维里第一个想起的就是北京烤鸭，但又有若干好多人知道，这张赫赫有名的美食手刺是从南京带往的。
焖炉烤鸭，采用炉内的暗火烘烤，使得鸭子外皮油亮酥脆，肉质细嫩，肥而不腻。
缤纷鸭件：鸭头、鸭翅、鸭舌、鸭掌、鸭肫、鸭肝、鸭心、鸭腰都是不成或缺的甘旨。
那么在南京吃鸭要害词是“及早”和“排队”
时刻随然可贵，可是能为了那一口蘸着卤子的烤鸭滋味，一切都值得
下面我分享几家我斗劲快乐喜爱吃的鸭子店：
1、金宏兴鸭子店：烤鸭焦脆的外皮，汁水丰满，蘸点特制的卤，咸喷香油润，脂肪在嘴中融化，全是鸭肉的喷香！地址：明瓦廊5号105室(近三元巷)2、章云板鸭店：在南京傲娇地经营了80余年非论是板鸭，烤鸭，盐水鸭都出格赞！地址：评事街208号、升州路236号(近中山南路三山街)3、徐家鸭子店(秦虹南路店)：有盐水鸭和烤鸭，烤鸭相对有点肥，皮肉一口咬下最好吃，能吃咸的，要多加点卤子。 地址：秦虹南路36号(近秦虹路)
4、陆家鸭子：土生土长的“水西门鸭子”老城南的代表，鸭子肉质也不柴，鸭皮鸭肉信用油亮紧实，吃起来很喷香。 地址：长虹路(水西门年夜街路口)5、阚老二鸭子店：烤鸭皮脆，卤汁偏甜，口胃较重，将卤汁浇到烤鸭里，吃起来味浓可口。素鸡和鸭肫也很好吃 地址：雨花北路雨花新村二村8栋6、巴子烤鸭卤菜店：他家卤子和蘸料是魂灵，肉味很浓，内设真空，可做成真空鸭子带走。地址：长白街50号(近淮清桥)
7、马巷鸭子店：茶南最爱，他家调的卤汁是精髓，有点偏甜，蘸着鸭子吃很是清新。地址：茶南年夜街明园小区(近地铁二号线云锦路站)
8、兄弟烤鸭馆：躲在深深的冷小路里，招牌也很小，一不警惕就会错过。但就这么难找的处所也能天天排队，味道天然不用说了，鸭皮脆，鸭肉细腻。地址：竺桥9号(近长江后街)
9、张政卤菜店：鸭卤偏甜口，很合适南京人的口胃，据说他家有自己的养鸭基地呢。地址：锁金村路8号菜市场
10、杨顺兴卤菜店：吃鸭子时将卤子热透了重复淋于烤鸭之上，口感很好。地址：鼓楼区马台街
在南京真的是随便一家烤鸭店都不等闲踩雷！！！