RAW前主厨黄以伦带着全新餐厅「A」回归！命名寓意为何？未来愿景与座席配置一篇整理

等候两年，终於等到主厨黄以伦（Alain Huang）带着fine dining餐厅新作复出的消息，全新品牌「A」将落址台北忠孝东路三段，进驻指标建案「台北之星」，单层150坪空间包含迎宾吧、用餐客席、主厨餐桌（chef table）与包厢，预计2023年中正式开幕。

「A」即将进驻台北之星。（图片提供：A Taipei）

斜杠研究员的主厨

在RAW任职近7年，chef Alain携手团队摘下米其林二星、亚洲50最佳餐厅等殊荣。在那之前，他曾任职於台北Simple Table Alleno Yannick（S.T.A.Y）、Justin's Signatures，後转赴瑞典Restaurang Jonas、挪威奥斯陆米其林三星餐厅Maaemo学习，具备丰富且具国际视野的料理生涯。

於RAW掌勺期间，他是主厨、也像研究员，平时访问产地、也跑图书馆，从书中认知烹饪方法并梳理食材与技法脉络，比如为筹备2019年「百年滋味」秋季套餐，一面与团队使出洪荒之力寻遍台湾在地酱料，一面打开文本爬梳台湾酱油的历史沿革。就是这股研究精神，催化出了餐桌上的讲究佳肴。

chef Alain黄以伦。（图片提供：A Taipei）

主厨亲解「A」背後含义

蛰伏两年，chef Alain即将带着「A」回归的消息在餐饮界与饕客之间引起巨浪。乍看简单的单字名称，背後蕴含着不简单的寓意。餐厅由主厨亲自命名，他认为，A是许多语种的起始字母，可以单独使用，也能串接不同字母形成多元意义，光是字母摆放位置不同，就能造成大异其趣的效果，灵活、弹性也充满玩心。

「A」品牌视觉识别。（图片提供：A Taipei）

这边以「Restaurant A」或「A restaurant」为例，前者指的是A餐厅、後者则可被理解为一间餐厅。但无论是哪种排列组合，都离主厨对餐厅的规划差了一些，「我规划它是『More than a restaurant』，不只是一间餐厅。」因此从餐厅必须顾及的菜单设计、餐饮细节、服务流程等，到加分项如空间配置、跨界合作等，chef Alain无不亲力亲为。

「A」品牌视觉识别。（图片提供：A Taipei）

空间设计与座席配置上，整体采4米5挑高创造气派氛围，迎宾吧（Alcolholiday）设有24席、用餐客席区30席，也规划有8人座VIP包厢，满足品饮餐会、聚餐、庆生等需求；另外，chef Alain坚持在用餐区保留4人位的主厨餐桌，这里拥有全餐厅最好的视野。

不只是餐厅

除此之外，chef Alain还想透过「A」实现另一个愿景——这个餐饮品牌，将是他投入餐饮传承教育的起点。过去两年，主厨不只花费大量时间思考、筹备新餐厅的各式细节，也於工作空档出国进修，赴纽约、东京、新加坡等fine dining文化十分成熟的城市考察交流，亦报名各种茶、酒、咖啡的专门课程，探索多元的风味载体。

另一方面，chef Alain也应台中弘光科大邀请，携手logy主厨田原谅悟、JL …